| Dubrovnik | Történelem | Látnivalók | Közlekedés | Rendezvények | Strandok | Gasztronómia | Galéria | Térkép |
Gasztronómia
Horvátországban nem áll meg az élet, miután lemegy a nap. A tengerparti városok strandjai ilyenkor kiürülnek. A kövek és a föveny sugárzó hőjének csillapodása után az emberek is visszatérnek a part menti sétányokra és a beljebb lévő sikátorokba. Általánosságba elmondható, hogy bármelyik városban vagy faluban is vagyunk, esti sétánkat könnyedén zárhatjuk egy mediterrán vacsorával, hiszen szinte minden, turisták által látogatott utcában több étterem várja a betérő vendégeket.
A dalmát konyháról megállapíthatjuk, hogy alapvetően a több évszázados múlttal hagyományokkal rendelkező mediterrán ételek egyvelege alkotja, de fontos szerepe van az olasz ételek helyi változatainak is. A pizza és az egyes főtt tészták népszerűsége szinte eléri az olasz fürdővárosokban tapasztalhatót. A magyar és a kontinentális horvát konyhától eltérően a dalmát szakácsok zsír helyett olajat használnak, de ennél is szembetűnőbb eltérés a halételek és a tenger gyümölcseinek magas aránya az étlapon. Az ételek elkészítési módja is a halász és pasztor tradíciókat követi, kedveli az olajban vagy roston sült ételeket.
A legáltalánosabb fogás a halétel (riba), legkedveltebb halai a tonhal (tin), a tintahal (lignja), a szardínia, a szardella, a tőkehal és a makréla. Egy tipikus étele a dalmát konyhának a girice, ami egy 5-7 cm hosszú szardellafajból készül. Az apró halakat sóban és paprikás lisztben forgatják meg belezés nélkül, majd forró olajban sütik ki. A svédasztalos vacsorákon és az utcai kifőzdékben egyaránt találkozhatunk felük.
.jpg)
Horvátország - sült hal, sült tintahal és grillezett zöldségek
(Foto: leiabox, Flickr)
A tenger gyümölcseiből salátákat, vegyes tálakat, pizzát vagy rizottót készítenek. A sült tintahalkarikák szintén állandó elemei a dalmát étlapoknak. A bő olajban sült apró rákokat scampi név alatt találjuk az étlapon. A főtt, illetve párolt halételek esetén külön érdekessége a horvát konyhának, hogy felöntéshez vörösbort, míg főzéshez sós tengervíz és bor keverékét használják.
.jpg)
Sült hal rozmaringgal
(Foto: mr.gears, Flickr)
A dalmát konyha fűszerhasználatában is eltér a szárazföld belsejében szokottól. A petrezselyem szinte minden étel alapfűszere, tálalás előtt adják hozzá az ételekhez, köretekhez. Emellett kaprit, babérlevelet, tömjént és rozmaringot használnak. Ezek az illatos fűszerek csábítják be az éttermekbe az éhes turistákat.
A leves súlya az ételek között elhanyagolható. Talán a brodettó az egyetlen népszerű halleves, amit a helyiek fogyasztanak.
A húsételek között főleg a bárányt és a marhahúst említhetjük. A fokhanymás sült marhahús (prµolica), a roston sült bárány (janjetina). Ezek az ételek főleg az országutak melletti fogadók és pihenők jellemző étele. Az udvaron készítik el kemencékben. A szabadtéri elkészítésnek a másik előnye, hogy a terjengő illatok vonzzák az arra járókat.
Az éttermek mellett érdemes kipróbálni az kifőzdék és a kiskocsmák kínálatát is. Itt kipróbálhatjuk az autentikusan készülő hagymával tálalt csevapcsicsát (čevapčiči), a rakott burgonyát (musak).
A magyar réteshez hasonló burek elsőre sok magyar turistát téveszt meg látványával. A túróval töltött változata kísértetiesen hasonlít nagymamáink édes túrós mazsolás réteséhez, azonban a dalmát tengerparton sósan készítik el. Találunk még húsos változatot is belőle.
Burek
(Foto: shellfish)
A bazárban vásárolt kagylók, preparált állatok, bizsu ékszerek helyett szuvenírnek is megfelelnek a dalmát piac portékái. Az itt vásárolt szárított füge, a fügebor vagy éppen a grappa (pálinka) biztos örömöt fog kiváltani a megajándékozott rokonoknak.
A dalmát konyháról megállapíthatjuk, hogy alapvetően a több évszázados múlttal hagyományokkal rendelkező mediterrán ételek egyvelege alkotja, de fontos szerepe van az olasz ételek helyi változatainak is. A pizza és az egyes főtt tészták népszerűsége szinte eléri az olasz fürdővárosokban tapasztalhatót. A magyar és a kontinentális horvát konyhától eltérően a dalmát szakácsok zsír helyett olajat használnak, de ennél is szembetűnőbb eltérés a halételek és a tenger gyümölcseinek magas aránya az étlapon. Az ételek elkészítési módja is a halász és pasztor tradíciókat követi, kedveli az olajban vagy roston sült ételeket.
A legáltalánosabb fogás a halétel (riba), legkedveltebb halai a tonhal (tin), a tintahal (lignja), a szardínia, a szardella, a tőkehal és a makréla. Egy tipikus étele a dalmát konyhának a girice, ami egy 5-7 cm hosszú szardellafajból készül. Az apró halakat sóban és paprikás lisztben forgatják meg belezés nélkül, majd forró olajban sütik ki. A svédasztalos vacsorákon és az utcai kifőzdékben egyaránt találkozhatunk felük.
Horvátország - sült hal, sült tintahal és grillezett zöldségek
(Foto: leiabox, Flickr)
A tenger gyümölcseiből salátákat, vegyes tálakat, pizzát vagy rizottót készítenek. A sült tintahalkarikák szintén állandó elemei a dalmát étlapoknak. A bő olajban sült apró rákokat scampi név alatt találjuk az étlapon. A főtt, illetve párolt halételek esetén külön érdekessége a horvát konyhának, hogy felöntéshez vörösbort, míg főzéshez sós tengervíz és bor keverékét használják.
Sült hal rozmaringgal
(Foto: mr.gears, Flickr)
A dalmát konyha fűszerhasználatában is eltér a szárazföld belsejében szokottól. A petrezselyem szinte minden étel alapfűszere, tálalás előtt adják hozzá az ételekhez, köretekhez. Emellett kaprit, babérlevelet, tömjént és rozmaringot használnak. Ezek az illatos fűszerek csábítják be az éttermekbe az éhes turistákat.
A leves súlya az ételek között elhanyagolható. Talán a brodettó az egyetlen népszerű halleves, amit a helyiek fogyasztanak.
A húsételek között főleg a bárányt és a marhahúst említhetjük. A fokhanymás sült marhahús (prµolica), a roston sült bárány (janjetina). Ezek az ételek főleg az országutak melletti fogadók és pihenők jellemző étele. Az udvaron készítik el kemencékben. A szabadtéri elkészítésnek a másik előnye, hogy a terjengő illatok vonzzák az arra járókat.
Az éttermek mellett érdemes kipróbálni az kifőzdék és a kiskocsmák kínálatát is. Itt kipróbálhatjuk az autentikusan készülő hagymával tálalt csevapcsicsát (čevapčiči), a rakott burgonyát (musak).
A magyar réteshez hasonló burek elsőre sok magyar turistát téveszt meg látványával. A túróval töltött változata kísértetiesen hasonlít nagymamáink édes túrós mazsolás réteséhez, azonban a dalmát tengerparton sósan készítik el. Találunk még húsos változatot is belőle.
Burek
(Foto: shellfish)